店頭で見かけるほとんどのズワイ蟹は輸入物ですが、「風が当たるだけで弱る」と言われるほど、繊細なズワイ蟹は鮮度が命です。
「花かにしゅうまい」ではズワイ蟹が持つ本来の美味しさをお届けするため、希少で良質な国産のズワイ蟹を使用しています。

過酷な環境で育ったズワイ蟹は繊細で滑らかな味と香りを備えています。
飽きさせないカニのうま味と香りを、壊さない様に手作業によって少しずつ身をほぐして使用しています。

そのプリプリした淡泊な味わいのすり身と良質な国産ズワイ蟹の身、北海道沿岸（えりも）の海底で捕れる「わらずか」は魚のすり身として最高級素材です。
そして北海道産小麦の皮で包み素材にこだわった和風しゅうまいです。

商品を開発した段階で、どうしても納得できなかったのが皮の乾きです。蒸したてやレンジアップ後、アツアツ状態で食べると皮の硬さも気になりませんが、ちょっと時間をおき冷めることで皮が硬くなり食べると皮だけが口の中で残ってしまい、せっかくの身も台無しです。北海道小麦は保湿性が高く、弾力性もあり時間をおいても皮が固くなりにくいことから使用を決定しました。