ガトーティーヴェールで使用している抹茶には、京都府産100％の『千代の栄』という無着色・無香料の宇治茶を使用しています。大事に育てられた新芽から作られ、蒸された茶葉を揉まずに乾燥し、石臼で挽かれ粉末にします。
焼き菓子を作るにあたりこの『千代の栄』が抹茶の持つ苦味・渋みが強く存在感を出し色彩についてもイメージ通りの仕上がりでパティシエが選び抜きました。
このガトーティーヴェールは冷蔵庫から出しカットして常温にて時間をおくことで表面の色が濃く変化します。
このことから、着色を一切使わず本来の抹茶の持つ特性を生かし、独自の技法にて一つ一つ手作りで生地に練り込み、しっとりと焼き上げた自慢の一品が「ガトーティーヴェール」なのです。

■－ワンポイント－■
「ガトー」gateau(仏)　焼き洋菓子のことを言い、英語のケーキ、独語のクーヘンに相当。
「ティーヴェール」Tibere(仏)　緑のことを意味し、緑茶や抹茶を指します。

ガトーティーヴェールは、卵にもこだわっています。

北海道の雄大な自然の中で育つ鶏から生まれる北海道産の卵を使用し、美味しさを追求しています。
産地の千歳は農業が盛んな地域でもあり、美味しい北海道の卵が農家の方々の努力と工夫で生産されています。

厚みのある白身はキラキラ透き通り、ほっこり盛り上がった黄身は弾力性のあるクリアなレモン色。

色がやや薄いのは、着色されない自然な色だからです。

ガトーティーヴェールは、バターにもこだわっています。

産地の北海道野付郡　別海町は、自然の宝庫でアザラシや水鳥などが飛来・生息し、手つかずの自然が多く残る土地です。
士別は、牧畜が盛んで、北海道の雄大な自然が支える有数の畜産地なのです。

濃厚でおいしいバターの色が白くみえるのは、品質の良い牛乳からつくられるため、牛乳の白い色が残り、着色されていない証だからです。

当社調べ(計算値)